Stanisław Sorys urodził się 18 lutego 1961 r. w Lichwinie. Od lat jego działalność zawodowa i społeczna związana jest szczególnie z powiatem tarnowskim.

Jest absolwentem Wyższej Szkoły Administracji i Zarządzania w Przemyślu, na Wydziale Administracyjno-Prawnym w Rzeszowie.

29 maja 2009 roku obronił pracę doktorską, napisaną pod kierunkiem ks. prof. UKSW dr. hab.  Henryka Stawniaka, na Uniwersytecie Kardynała Stefana Wyszyńskiego w Warszawie, na Wydziale Nauk Historycznych i Społecznych i uchwałą Rady Naukowej Uniwersytetu z 1 czerwca 2009 roku został mu nadany tytuł doktora nauk humanistycznych w dziedzinie socjologii. Tematem pracy doktorskiej "Pozycja ustrojowa wójta w III Rzeczpospolitej Polskiej. Studium analityczne na przykładzie wybranych gmin Małopolski" jest aktualna sytuacja wójta, jego uprawnienia i możliwości działania dla dobra społeczności lokalnej ze szczególnym uwzględnieniem niezbędnych uregulowań prawnych wielu nieprawidłowości i utrudnień stających na drodze właściwego sprawowania urzędu wójta.

Przez kilka lat prowadził własną firmę przewozową.

Od 1994 r. do 1998 r. pełnił funkcję radnego gminy Pleśna i był członkiem Komisji Oświaty, Kultury i Sportu. W latach 1998-2002 sprawował funkcję radnego powiatu tarnowskiego i w ramach swoich obowiązków w znacznej mierze zajmował się problematyką bezpieczeństwa publicznego. Od listopada 2002 r. do grudnia 2006 r. pełnił funkcję wójta gminy Pleśna.

W latach 2004-2007 aktywnie działał w Lokalnej Grupie Działania Dunajec – Biała, piastując stanowisko wiceprezesa (stowarzyszenie powstało w ramach Pilotażowego Programu LEADER+ i jest odpowiedzialne za promocję unikalnych walorów przyrodniczych oraz kulturowych Pogórza Rożnowsko-Ciężkowickiego, a także działa na rzecz poprawy jakości życia mieszkańców tego regionu).

Od kwietnia 2007 r. do grudnia 2007 r. pracował na stanowisku zastępcy dyrektora Departamentu Środowiska i Rozwoju Obszarów Wiejskich Urzędu Marszałkowskiego Województwa Małopolskiego w Krakowie. W ramach swoich obowiązków między innymi współtworzył projekt „Karpaty” (działanie na rzecz aktywizacji gospodarczej mieszkańców Karpat oraz promocja dziedzictwa kulturowego tego regionu), współpracował z grupami producenckimi oraz był odpowiedzialny za listę produktów tradycyjnych Małopolski.

28 grudnia 2007 r. został powołany na stanowisko Wicewojewody Małopolskiego przez Prezesa Rady Ministrów Donalda Tuska. W ramach swoich kompetencji jest odpowiedzialny za kwestie dotyczące rolnictwa, sprawuje nadzór nad Wydziałem Organizacji i Kontroli Małopolskiego Urzędu Wojewódzkiego w zakresie kontroli oraz nadzoruje pracę ośmiu jednostek administracji zespolonej: Małopolskiego Wojewódzkiego Konserwatora Zabytków, Małopolskiego Wojewódzkiego Inspektora Farmaceutycznego, Małopolskiego Wojewódzkiego Inspektora Inspekcji Handlowej, Małopolskiego Wojewódzkiego Inspektora Ochrony Roślin i Nasiennictwa, Małopolskiego Wojewódzkiego Inspektora Nadzoru Budowlanego, Małopolskiego Wojewódzkiego Inspektora Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, Małopolskiego Wojewódzkiego Lekarza Weterynarii oraz Małopolskiego Wojewódzkiego Inspektora Transportu Drogowego.

Jego działalność polityczna jest związana z Polskim Stronnictwem Ludowym, którego członkiem jest od 1994 r. Pełnił funkcję Prezesa Powiatowego PSL powiatu tarnowskiego, przez dwie kadencje pełnił obowiązki Członka Zarządu Wojewódzkiego PSL i jego Prezydium. W październiku 2008 r. został wybrany na stanowisko Wiceprezesa Wojewódzkiego Zarządu PSL.

W czerwcu 2010 r. został wybrany wiceprezesem Zarządu Oddziału Wojewódzkiego Związku Ochotniczych Straży Pożarnych RP.

W wyborach samorządowych 21 listopada 2010 r. został wybrany radnym województwa małopolskiego. Obejmując mandat radnego, z dniem 1 grudnia 2010 r. Stanisław Sorys złożył rezygnację ze stanowiska Wicewojewody Małopolskiego, która została przyjęta przez Prezesa Rady Ministrów Donalda Tuska. Na pierwszej sesji Sejmiku Województwa Malopolskiego, która odbyła się 2 grudnia 2010 r., Stanisław Sorys został wybrany Członkiem Zarządu Województwa Małopolskiego. W zakresie jego kompetencji znalazły się sprawy dotyczące: wdrażania i zarządzania regionalnym programem operacyjnym, programów europejskich, geodezji, rozwoju obszarów wiejskich (w tym wdrażania PROW).

Jest żonaty i ma dwóch synów.

Interesuje się historią i filozofią. Chętnie odpoczywa czynnie – zimą jeździ na nartach, latem wędruje po górach, pływa i uprawia turystykę rowerową.